Jun 2015 - Amrita before End Roll
Sacred food for Deva.
Healthy food for humans.
Made of honey, sugar, milk, yogurt, and fermented and classified butter, that is to say, ghee, mixed together.
Probably..
おまけの料理日記 - 21st Jun 2015
えー。で。結局、作ってみました。「醍醐」。いや正確には、崔准教授の唱えた説に基づく「醍醐」、すなわち"Panchamrita"を。
国内では丸の内のアンテナショップのほか、片岡物産などが扱っていますが、ここで使用したのはタカナシ乳業が販売している小型のタイプのもの。250g。品物はこちら。
まずは実験ですから。少量で。…でもこれで900円超え。。。エシレ、高いぞ(>_<)
最初はエシレなんて高級品を使うつもりはまったくなかったのですが、都内のお店を探してみると、よつ葉乳業、小岩井乳業（解説がすばらしい！）、カルピス、いずれも有塩タイプのもののみ。カルピスは無塩も製造しているようなのですが店頭でみつけられず。。gheeの製法はどこを調べても、発酵「無塩」バターをもちいるのですが…。
結局、有塩（Dem-Sel）、無塩（Doux）の両方発見できたのはエシレのみ。なぜかエシレだけはどこでも両タイプおいてますね。
で。
ほんとうは沈殿させるんだそうですが、鍋の大きさに対して少量だったのでそうもいかず、ある程度分離したところで茶漉しを使って濾過。
それがこちら。gheeです！！
ちなみに、分離した白い方、つまり乳成分と蛋白質のほうも、おそるおそる食べてみましたところ…おお！ヨーグルトの味だ！すっぱい！エシレの発酵バターは、それほど発酵感を感じないと思っていたのですが分離してみるとすっぱい！発見でした。
しばし放置して冷ましてみましたが、考えてみたらこの後でヨーグルトやミルクと混ぜるときに、これが温かかったらぬるーい感じになってしまうのでは？と思い、冷蔵庫で冷やしてみることに。
で、冷やしたのがこちら。当然固まります。
さっきまでがオリーブオイル的だったのに比べ、キャラメル的になりました。あるいはラード的な？^_^;
奇しくもマルチベンダー^_^;
これに、リンゴのハチミツと、製菓用のシュガーパウダーを用意しました。うちは普段オリゴ糖なので砂糖がなく、、、少量で売っていた製菓用品を選択。
こんな感じにできました。
うーん、みためはあまり美しくないのですが…
まんなかの盛り上がっているところがgheeです。
冷蔵庫から出した状態だと固体化しすぎていたので、ゆるま湯で軽く湯煎して溶かしました。
…と集まっているのは、
音楽隊ではなく、
チーム酪農。
…うまいのか？
馬乳、
羊乳、
山羊乳、、
ロバ乳を飲むのかどうかは不明。
…元気、出るのか？
かと思いきや、
左端のデーモニッシュなヒツジは、
Collectaの新作、
「88728 ジャコブヒツジ」。
この日、食材調達の前に、シュライヒランドさんで最後の一頭だったのを救出。あ、でもたぶんまた再入荷されると思いますけど。
…で、味は？？？
…まずまず。（マズマズじゃないですよっ！そこそこってことです！）
というかヨーグルトとハチミツが多くて、gheeと砂糖とミルク（geneは牛乳がキラいです）が少なかったので、普段から食べている、「フルグラのハチミツ・ヨーグルトかけ」とほぼ変わらん！！
ただ、後味は違いました。途中で食べた固形のgheeの味がいちばん最後まで残ります。甘みと酸っぱみのバランス、そして確かなオイル感。脂モノニガテな方はダメかも^_^;
しかしそれより何より驚いたのは、食後の体調でした。なんだかカッカ、いやポカポカと身体が熱く、元気がみなぎりました（みなぎった気がしました^_^;）。それから、腸内フローラが改善されたらしき兆候も。うーん、何事も気持ちからだから、なんとも言えませんが、これだけ乳製品を食べればまあ、いいことはあるでしょう。わるい点はいまのところ考えない考えない。
こんどはちょっと見栄えが良くなりました。
盛り付けを気を付けたのと、gheeを湯煎でほぼ液状にしてから流しいれました。あと、ちょっと多めに。
黄色の部分はgheeとハチミツの合わせ技です。
アムリタは…コレ！！
（って、ホントか？ホントは混ぜるんじゃないのか？？）
Panchamrita svh!
